ZACUSCA - 100% VEGETARIANA

INFO

🍽 Entrante

👪 8 tarros; 

⌚ 2 horas

📊 Dificultad: media

💗 92 calorías/ ración (100g)

La receta de hoy es un plato tradicional de la cocina rumana y consiste en mezclar varias verduras asadas, previamente trituradas, que se comen untadas en pan y ¡qué está para chuparse los dedos! Desde hace mucho tiempo, los rumanos llenan la despensa con distintas conservas para consumir durante todo el año, pero sobre todo en invierno: mermeladas, tomate triturado, compotas, encurtidos y el indispensable "zacusca".

Se suele preparar en otoño, para aprovechar la cosecha y se cocina bastante cantidad. 

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Existen distintas variedades de "zacusca", algunas de alubias, otras con champiñones, pero yo escogí la más amada de todas: la de berenjenas. Es una receta perfecta para las dietas veganas.

INGREDIENTES:

• 2 kg de pimientos 
• 3 kg de tomates
• 4 kg de berenjenas
• 1 calabacín (opcional)
• 1,5 kg cebolla
• 500 ml de aceite 
• sal 
• pimienta negra
• 1-2 hojas de laurel

PREPARACIÓN:

1. Primero vamos a asar los pimientos y las berenjenas, previamente lavados. Se pueden hacer de dos maneras: directamente sobre los fuegos (les dará el toque de ahumado) o de forma más limpia, directamente al horno a 200º C, durante unos 30-40 minutos aproximadamente (para que la piel se desprenda más fácil, hay que untar las verduras con aceite, antes de hornear). Una vez cocinadas, se sacan del horno y se dejan templar. Por ultimo se pelan y se trocean. Reservamos.
2.  Vamos a saltear la cebolla previamente troceada, en una cazuela grande con el aceite de su preferencia (yo suelo utilizar aceite de girasol, aunque podéis utilizar aceite de oliva perfectamente). Añadimos también el calabacín cortado en dados pequeños, las hojas de laurel, salpimentamos y dejamos pochar.
3. Escaldamos los tomates en agua hirviendo para quitarles la piel con facilidad, los troceamos y los añadimos a la cazuela.
4. Agregamos también los pimientos y las berenjenas que teníamos reservadas, rectificamos de sal y pimienta y mezclamos bien. Dejamos que se cocinen por unos minutos y listo.
5. Si deseamos una textura más fina, la podemos pasar por la batidora, pero yo la prefiero con una textura casera, más rustica (troceo las verduras en dados muy pequeños, así no tengo necesidad de triturarlas).

¡Está de rechupete!