ENSALADA "BOEUF"

INFO

🍽 Entrante
👪 10 comensales
⌚ 1 hora y 20 minutos
📊 Dificultad: media

¡Hola a todos!

Hoy os traigo una nueva receta procedente de Rumanía, que no falta nunca en la mesa tradicional de los rumanos en las fiestas navideñas. La preparé especialmente para la cena de Nochebuena y me gustaría compartirla con vosotros. Es una ensalada parecida a la ensaladilla rusa, también conocida por el nombre de Olivier.

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INGREDIENTES:

• 5 patatas grandes
• 3-4 zanahorias
• 2 raíces de apio
• 1 taza grande de guisantes
• 1 tarro pequeño de pepinillos en vinagre
• 1 tarro pequeño de pimientos del piquillo en vinagre o asados (mejor en tiras, una pequeña parte se guarde para adornar)
• 1/2 kg pechuga o muslo de pollo
• sal  
• pimienta negra

Para la MAYONESA:

• 2-3 yemas de huevo hervidas
• 2 yemas de huevo crudas
• 1 cucharadita de mostaza
• 400-500 ml de aceite
• jugo de limón
• sal

PREPARACIÓN de la ensaladilla:

1. Se lavan bien las patatas, se pelan las zanahorias y el apio y le quitamos la piel al pollo 
2. Hervimos todos los ingredientes en agua con sal: el pollo, las patatas con piel, las zanahorias, los apios y los guisantes. Probamos con el tenedor pinchando los hortalizas, para averiguar si están cocidos, pero sin pasarnos de tiempo.
3. Una vez terminado, pasamos los ingredientes por un colador para quitarle el agua y reservamos hasta que se hayan enfriado un poco.
4. Pelamos las patatas y cortamos todos los ingredientes en dados pequeños, al igual que los pepinillos y los pimientos.
5. Mezclamos todos los ingredientes, echamos sal y pimienta negra a gusto y reservamos.

PREPARACIÓN de la mayonesa:

1. Hervimos 2/3 huevos, extraemos las yemas y las aplastamos con un tenedor en un bol grande.
2. Añadimos 2 yemas de huevo crudo, bastante sal, un poco de pimienta negra, la mostaza y mezclamos.
3. Podemos utilizar un tenedor, pero es mucho más rápido con la batidora. Añadimos aceite en un chorrito muy fino sin parar de remover en una sola dirección hasta que quede absorbido. Seguimos echando aceite poco a poco, aumentando la cantidad poco a poco, para que no se nos corte la mayonesa (es preferible quedarnos cortos, que echar demasiado aceite de una vez).
4. A medida que echamos el aceite, vamos añadiendo también el jugo de limón, poco a poco (es un ingrediente que sirve también en caso de que se nos haya cortado la mayonesa).
5. La probamos de sal  y podemos dar por concluida nuestra mayonesa casera.

Una vez lista la mayonesa, mezclamos más de la mitad de la misma con la ensaladilla, reservando el resto para adornar.

Emplatamos la ensaladilla como una tarta, poniéndole una fina capa de mayonesa por encima. 

El pimiento, los pepinillos o incluso las claras hervidas restantes, nos pueden servir perfectamente para adornar. También podemos utilizar aceitunas o hojas de perejil y eneldo o simplemente ¡dejar volar nuestra imaginación!

Aquí teneis mi resultado:

NOTA

La ensaladilla puede durar unos 3 días en la nevera. Respetando estas mismas cantidades, he preparado dos platos como los de la foto.

Los ingredientes se pueden modificar al gusto de cada uno, pero sobre todo podéis cambiar el pollo por jamón york o otra carne que más os gusta. También  lo podéis  preparar sin carne y tendréis un plato perfecto para la dieta vegetariana.

¡Es un plato bajo en calorías que tendrás que probar!