SANCOCHO COLOMBIANO

El sancocho de gallina es uno de los platos más representativos de la gastronomía colombiana.

Es un plato que da sus comienzos entre los fogones de la zona del Valle del Cauca, lugar que he tenido el placer de conocer en mi viaje, junto a mi esposo que ha vivido toda su infancia saboreando el sancocho de gallina.

La autentica receta del sancocho valluno la voy a desvelar a continuación.

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INGREDIENTES:

• 3 mazorcas de maíz, cortadas en tres pedazos 
• 2,5 litros de agua
• 2 cebollas cabezonas peladas y picadas
• 2 cebollas peladas enteras
• 2 tomates verdes picados
• 1 gallina grande despresada (no muy vieja)
• 2 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas
• 2 litros de caldo de pollo
• 6 patatas blancas cortadas por la mitad
• Una yuca pelada y cortada en trozos grandes 
• Un cuarto de vaso de cilantro fresco picado 
• Sal, comino y pimienta molida 
• 1-2 dientes de ajo picado o machacado 
• Azafrán o color (opcional).

Preparación del Sancocho de gallina:

1. En primer lugar necesitamos hervir la gallina antes de comenzar a añadir el resto de ingredientes ya que la carne tarda más en cocinarse que el resto de ingredientes. Entre 30 y 45 minutos es el tiempo recomendado. Les aconsejo que utilicen la olla a presión, para reducir el tiempo de cocción y asegurar que la gallina nos quede bien tierna. En este caso bastaría con unos 15-20 minutos, según la gallina.
2. Se hace un picadillo con los tomates verdes y las cebollas cabezonas, se machacan y se ponen a hervir en el agua. A continuación añadimos a la olla con la gallina los plátanos verdes, las mazorcas, la sal, el color, el comino, la pimienta y los ajos machacados. se deja cocinar por otros 15 minutos. 
3. Se saca la cebolla entera, se le agregan las yucas y las patatas a la olla con todos los ingredientes y se deja hirviendo por otros 30 minutos. 
4. Probamos el sabor y vemos que tiene el punto de sal, pimienta y comino que deseamos, si hace falta, añadimos más. Ya tenemos el sancocho valluno listo para servir. 
5. Finalmente servimos en platos soperos o tazones tratando de repartir la gallina y el resto de ingredientes de manera uniforme.. Añadimos el cilantro directamente sobre el plato.

Se acompaña con aguacate y ají pique (es una salsa picante con un toque acido muy popular en Colombia, que acompaña distintos platos tales como: empanadas, sopas, guisos).